なんといっても基本は「かぼちゃのほうとう」でしょう。季節の野菜（かぼちゃ・キノコ・芋・青菜・肉等々）をどっさりいれて、幅広手打ち麺を味噌仕立てに煮込んだほうとうは暖まります。冬の風物詩のようですが、武田信玄が野戦食に選んだともいわれる満足感と美味さは、冷やした麺にして夏さっぱりと、あずきと煮てデザート風にと楽しめます。なおマニア山梨県人は「翌日のほうとう」が絶品といいます。ご飯の上にのせて食す。これもいけます。

「おざら」の定義は、具だくさんのあたたかい汁に冷やしたほうとうをつけていただく、というちょっと夏向けのほうとうの食べ方です。実は麺は冷や麦でも素麺でもよく、また汁も醤油ベースでも味噌でもOK。各家庭独自のレシピがここでも登場します。汁の具も夏野菜からパワー食材まで工夫次第で夏バテ解消にもぴったり。ほうとうで舌を焼いてしまったネコジタな方には、さらにお薦めいたしましょう。

牡丹の花弁に似せて盛った姿も鮮やかな、ぼたん鍋ともいわれる野趣あふれた鍋料理は道志村などの地域で食べることができます。煮込むほど柔らかくなる肉質を、たっぷり野菜とともに味噌仕立てでいただく美味な鍋。ファンも多い郷土料理です。「いのぶた鍋」は、その猪に豚の長所が加わりさらにクセのない美味しさ。三富エリアでは道の駅などで食べることができます。「いのぶたほうとう」も試してみたい。

春は山菜、秋はキノコと豊富な山の恵みにより四季それぞれに美味しい食材が登場します。天ぷら、お浸し、煮物、鍋料理など、料理を限定せずに季節の個性的な香りと触感を与えてくれる脇の主役たちです。県内各地の飲食店や宿泊施設等で出会うことができます。ただし期間限定。「こしあぶらの天ぷら」とか「みねごしの汁」など思い入れのある場合は事前チェックが必要です。

極太の硬く歯ごたえのしっかりした「吉田のうどん」は、富士吉田市を中心とした郡内地方でうまれました。茹でキャベツや甘辛く煮た馬肉をのせ、味噌と醤油を合わせた汁が特徴。すりだねと呼ばれる赤唐辛子ベースの薬味と、富士北麓の美味しい水で打った麺がうまさの決め手です。店舗は一般家屋の居間を昼間だけ解放するような独特の所も多く、手軽で廉価がさらにうれしい特徴です。注目の吉田うどんは県内随所で味わえるようになってきました。

「蕎麦店にあるおいしい酒の肴」は、鶏の砂肝・ハツ・レバー・きんかん（産まれる前の卵）を濃い醤油だれで甘辛く照り煮した「鳥もつ煮」。その濃厚で深い旨さは酒に合う、蕎麦に合う、ほうとうに合う、ごはんにも合う守備範囲の広い逸品。初心者の子ども達は手始めにその「きんかん」からいただく。そして大人の食すおいしいものに目覚めていきます。甲府っ子には常識だった鳥もつ煮ですが、初めて味わったら虜になるおそれありのうまい名物です。

B-1グランプリin厚木ゴールドグランプリ受賞！「甲府鳥もつ煮」